主题：种子晒的时候丢失部分结合水吗

应该是自由水。

食品中的水是以自由态、水合态、胶体吸润态、表面吸附态等状态存在的。不同状态的水可分为两类：由氢键结合力联系着的水称为结合水；以毛细管力系着的水称为自由水。

水在体内的生理功能主要表现为调节体温、运输养料和代谢产物、构成组织细胞、参与代谢等．生物组织细胞都含有水，一种是游离的水，另一种是结合水．结合水是由水分子与细胞中的蛋白质、糖、脂肪等分子靠氢键结合，这个过程也称为水化．新鲜的瓜果蔬菜和肉类都含大量的水，但在切开是一般都不会流出来，就是因为氢键的束缚作用和毛细管作用．据测定，每100g蛋白质中的结合水可达50g之多。当细胞死亡时，结合水就会分离．这个过程称为脱水．水化和脱水在组织和细胞内经常进行，但在活的状况下水化占优势．