主题：求教？鸡蛋的结构

请教鸡蛋的蛋黄、蛋白、和蛋壳分别是有什么变化而来的？

受精卵在输卵管形成之后,沿输卵管向泄殖腔运行中,依次被输卵管壁细胞分泌出的卵黄、卵白、卵壳包被，并最终形成大型硬壳卵。

鸡蛋由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成(如下图)。

　　　(1)蛋壳主要成分是碳酸钙。蛋壳可分三层，外层是角质层;中层为海绵状，由钙质纤维交织而成;最内层为乳头层，蛋壳表面有许多小孔称气孔，空气或微生物可以通过气孔进人蛋内，而蛋内水分可由气孔排出。蛋壳有保护内容物和供给胚胎发育所需钙的作用。蛋壳厚度为0.2～0.4毫米，小头壳比大头厚。

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图1 鸡蛋的构造

1.卵壳 2.气室 3.外壳膜 4、5.系带 6.浓蛋白

7.稀蛋白 8.卵黄膜 9.胚胎 10.内壳膜

　　　（2)蛋壳膜 蛋壳内层的薄膜叫蛋壳膜，蛋壳膜分内外两层，紧贴蛋壳厚而粗糙的称外壳膜，内层的称内壳膜，也称蛋白膜。内、外壳膜有保护蛋内部不受细菌、霉菌等微生物的侵袭的作用。在蛋壳的外表面还附有一层胶质膜称壳胶膜，也叫外蛋壳膜。长期保存或洗涤过的蛋，外蛋壳膜(胶壳膜)易脱落，这样微生物就很容易由气孔迸人蛋内，使蛋变坏。

　　　(3)气室  气室是蛋产出后蛋温下降，蛋白及蛋黄浓缩，在内壳膜和外壳膜之间形成的空间。气室的部位在蛋的大头，是气体交换的场所。

　　　(4)蛋白  蛋白分稀蛋白和浓蛋白，靠近蛋黄部分是浓蛋白，在它的外层有两层稀蛋白，蛋白的成分是：水分占85.5%，蛋白质占12.8%，脂肪占0.25%，碳水化合物占0.77%。此外，还含有微量元素、无机盐等。

　　　(5)蛋黄  蛋黄为不透明油质状态的乳状物，外有一层极薄而透明的卵黄膜，蛋黄中脂肪占33.0%，蛋白质占17.4%，碳水化合物占0.2%，矿物质占1.0%。

　　　(6)系带  蛋黄两端各有一条带状物叫系带，其作用是固定蛋黄的位置，使蛋黄居于中央不触及蛋壳。系带是由浓蛋白构成的，具有弹性，但保存时间长，系带弹性变弱，并与蛋黄脱离。

　　　(7)胚胎  在蛋黄表面的上部有一色淡而细小的白点，受精后即是胚胎或称胚盘，未受精的称为胚珠。

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谢谢!!

谢谢斑竹！！！

我们这里发现了一个只有鹌鹑蛋大小的鸡蛋，而且无卵黄．农村人以为是不详之照，电视台要我做一个科学的解释！我搜集了一些资料也解释了！

但我想听听斑竹和其他给为高手的意见！可以吗？／／

应该是一个不健全的蛋

不错 挺专业的 不过就是不知道是不是百分百正确

好贴顶了呀 大家一起顶起来呀！！！ www.0731sc.com www.0731sc.com www.0731sc.com www.0731sc.com

你好：请教一个问题，把鸡蛋打开，除去蛋清、蛋黄。一手拿着蛋壳，一手拿着针，是把针从壳外往里扎容易，还是把针从壳里往外扎容易，为什么？能帮助解释吗？谢谢了！