1. 为什麼常晒太阳皮肤会变黑
常在太阳下工作的人, 皮肤红里透黑. 文学家们往往把它作为劳动人民健康之美加以描写, 渲染, 美化. 我们以科学的角度来说明一下它的原因.
皮肤中的黑色素是由酪氨酸受酪氨酸酉每 催化经一系列氧化, 聚合而成的. 日光中的紫外线有激发酪氨酸酉每 活性的作用, 加速酪氨酸变成黑色素的过程. 因此, 常晒太阳的人, 皮肤内黑色素多, 所以呈黑色.
黑色素对於皮肤有保护作用, 可防止紫外线对皮肤的损伤.
2. 老年人为什麼宜少吃动物油脂
因动物油中含有高级饱和脂肪酸比植物油多, 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸相比, 不饱和脂肪酸的凝固点低, 而饱和脂肪酸的凝固点高, 因此, 饱和脂肪酸容易凝固沈积在血管壁上, 而引起动脉硬化.
动物油和植物油中胆固醇含量也不相同, 动物油含有较多的胆固醇, 而植物油基本上不含胆固醇, 胆固醇具有复杂的分子结构:
过多的胆固醇会使人的血管粥样硬化, 如果每100 毫升血液中含有胆固醇200 毫克以上就算过高了, 易沈积在冠状动脉( 引向心肌的血管) 管壁上, 引起冠心病.
植物油中含有豆固醇, 谷固醇, 它们不但不能被人体所吸收, 而且它们还有竞争性地抑制动物性胆固醇的吸收作用.
实验证明, 摄入的总脂肪含量对成人血清中胆固醇水平影响最大. 如以植物脂肪代替动物脂肪食用, 三至十周后, 胆固醇值和磷脂值即下降. 如再更换食用动物脂肪, 则又上升至原来水平. 所以, 不少的学者认为动脉硬化不是一种老年病, 而是一种营养病.
植物油的不饱和脂肪酸中的亚油酸(C17H31COOH) 亚麻酸(C17H29COOH) 和花生四烯酸(C19H31COOH) 是身体新陈代谢必不可少的营养素. 长期食用含有不饱和脂肪酸的植物油, 能使皮肤润泽, 头发乌黑发亮. 所以有人把植物油称作" 必需油" , " 美丽油" .
因此, 不仅是老年人应提倡配合食用植物油, 年轻人也有食用植物的必要.
3. 剧烈运动后为什麼会感到肌肉酸痛
我们都有这样的体会, 每当参加了重体力劳动或者是剧烈运动之后, 肌肉会感到很酸痛. 这不仅是机械运动所产生疲劳的结果, 而且也有由此而引起的体内生化反应的影响.
在剧烈运动或者是在重体力劳动时, 体内能量消耗很大, 特别是活动量最大的部位消耗能量更多, 血液所带来的糖分也很多, 这些血液中的糖与由呼吸而进入体内的氧进行氧化反应, 以提供运动所需能量. 尽管人体在剧烈活动时加大了呼吸量, 还是有不少的血糖氧化到丙酮酸水平之后, 就没有足够的氧气使丙酮酸彻底氧化成二氧化碳和水, 放出全部能量. 相反地还原后变成了乳酸, 肌肉内的乳酸含量逐渐增加, 积累, 使肌肉感到酸痛. 上述血糖氧化成丙酮酸, 丙酮酸还原成乳酸的化学反应如下:
肌肉里把葡萄糖转变成乳酸时所得的能量, 仅相当於葡萄糖氧化成二氧化碳和水时所得到的能量的7% , 仅靠这7% 的能量来满足维持运动所需能量, 显然是不够的, 因此, 运动时间稍长就会出现乏力. 这个过程与酵母菌将糖变成醇的发酵过程近似. 所以称为醇解作用. 体内形成乳酸之后, 生化反应便进入一条死胡同, 无法再继续进行. 因此随著时间的延长, 乳酸在体内积累也就越来越多, 致使疲劳和酸痛加剧.
休息时, 氧的供应相对而言增多了, 乳酸氧化后又变成丙酮酸, 乳酸在体内的存在量减少达到正常水平时, 疲劳和酸痛也就消失了.
4. 为什麼会患夜盲症呢
正常的人在傍晚阴暗处也能观察到物体, 可是有的人就看不到物体, 这种人是因为得了" 夜盲症" , 中医称之为" 雀目" .
人为什麼会得夜盲症呢主要是由於维生素A 缺乏所引起的.
维生素A 的化学结构如下:
维生素A 与- 红萝卜色素有很大的相似之处, 下面就是- 红萝卜色素的化学结构:
鱼肝油, 猪肝和红萝卜中含有丰富的维生素A . 因此, 食鱼肝油和红萝卜对於预防和治疗夜盲症有帮助. 维生素A 熔点为7.5 - 8 C , 在常温时为黄色粘稠液体. 维生素A 不溶於水, 溶於油脂内. 因此, 煮红萝卜多加点油, 对於维生素A 的消化吸收都有好处.
人体缺乏维生素A 为什麼会得夜盲症呢
因为人的眼球的视网膜中, 有两种感光细胞, 一种叫做视锥细胞, 另一种叫做视杆细胞. 在这两种细胞里都含有对光线敏感的物质.
在视杆细胞内的对光线敏感的物质叫做视紫红质, 视紫红质是由视黄醛与视蛋白结合而成的一种结合蛋白质. 视紫红质对弱光敏感, 当它受到光的激发时立即分解成为视黄醛和视蛋白. 这一反应可触发一系列的生理变化, 并引起神经的冲动, 当神经冲动沿视神经传导至大脑皮层即产生视觉. 鸟类绝大多数没有视杆细胞, 亦不含视紫红质, 所以在夜晚不能看到东西.
维生素A 因为属於醇类化合物, 可被氧化为醛, 这种醛就是视黄醛. 当维生素A 缺乏时, 就缺乏了制造视黄醛的原料, 视紫红质的合成也就减少, 不能感受弱光的刺激, 因而产生夜盲症. 视紫红质, 视黄醛, 视蛋白质和维生素A 之间的关系是:
5. 什麼叫做" 阳光维生素"
建造动物的骨骼的主要元素是钙和磷, 但人体对於钙和磷的吸收又必须借助於维生素D 的帮助. 如体内缺乏维生素D , 必然影响骨骼的发育. 对於青少年, 形成的骨骼缺乏钙和磷, 骨骼就会很软弱, 甚至可以弯曲变形, 直立困难, 这就是医学上所说的软骨病.
对於患有软骨病的儿童, 医生的治疗方法是服用鱼肝油, 钙片和进行日光浴.
服用鱼肝油的目的是因为鱼肝油中含有较多的维生素A 和维生素D . 为什麼又要多晒太阳呢这是因为在人体皮肤中存在一种7- 脱氢胆固醇, 在太阳的紫外线照射下, 这种物质可以转变为维生素D . 因此, 人们把维生素D 称为" 阳光维生素" . 阳光不仅给人们以光和热, 还给人体合成了维生素D . 因此, 日光浴是一种锻鍊身体的好方法.
所以, 平时常在室内工作的人要适当参加户外活动. 幼儿, 青少年都要经常接触阳光, 有利於体格的发育, 防止软骨病的发生.
6. 能促进血液凝固的维生素是什麼
维生素K 对於人体非常重要, 如果缺乏维生素K 的人一旦皮肤被刺破, 就会流血不止. 这是因为血液不易发生凝固, 出血点不能自行封闭的原因.
但是, 尽管我们平时没有服用维生素K , 也很少发生维生素K 缺乏的症状. 这是因为人体肠内细菌会经常地制造维生素K 来满足人体的需要. 这是肠内细菌对於人体所做的一件好事. 个别的初生婴儿, 因为大肠杆菌尚未繁殖起来, 体内维生素K 来源不足, 可以配服维生素K . 增强血液凝固作用.
维生素K 有天然存在的, 微生物合成的和化学合成的三种. 维生素K 又有多种品种. K1 可由苜蓿中提取, 为黄色油状液体, 对热, 光, 碱都不稳定. K2 为淡黄色块状结晶, 熔点为54 C 可由细菌合成, 存在於腐败的鱼肉当中. K3 为黄色结晶, 熔点为105-107 C . 维生素K 的结构骨架如下:
之所以有不同的维生素K , 主要就是R - 取代基的不同. 对於凝血作用而言, 维生素K3 效果最好.
维生素K 以绿叶蔬菜中最多. 其他果实则很少, 胡萝卜, 马铃薯中几乎没有. 动物肝脏中较多, 其他部位很少.
7. 维生素C 有什麼功能
维生素C 与己糖的分子结构极为相似. 纯维生素C 是白色无臭的片状结晶, 熔点为192 C , 易溶於水, 酒精, 丙酮等溶剂中, 对溶於其他有机溶剂及油脂中. 维生素C 易於氧化, 氧化后变为氧化型维生素C :
维生素C 具有抗坏血病的作用是指还原型的维生素.
铜离子存在对维生素C 具有催化作用, 因此我们在加工含维生素C 的食物时应尽量不与铜器接触.
植物体存在维生素C , 同时也存在维生素C 酵素. 维生素C 酵素与空氧接触时, 对於维生素C 有促进氧化的作用. 维生素C 本身对热比较稳定, 之所以在加热过程中维生素C 受到破坏是因为加到某种温度时, 维生素C 酵素对维生素C 的氧化起了很强烈的催化作用, 使维生素C 受到破坏. 所以短时间的高温有利破坏维生素C 酵素, 保存维生素C . 根据这个道理, 我们在加工青菜时, 采用急火快炒, 有利於保护维生素C 不受破坏.
又因维生素C 易溶於水, 故青菜在洗涤时应先洗后切, 不要先切后洗, 更不要长时间在水中浸泡.
维生素C 有防治坏血病的作用, 由於它溶於水后, 呈酸性所以又名抗坏血酸. 人体缺乏维生素C 时, 齿龈, 黏膜, 皮下都易引起出血, 甚至引起贫血. 成年男每天需维生素C 65 毫克, 成年女子需60 毫克. 维生素C 的主要功能是促进人体生长发育, 增强人体对疾病的抗力, 保护骨骼, 牙齿, 使血管坚韧而有弹性不易发生破裂. 近年来, 科学家们还发现维生素C 具有防癌作用, 它可抑制致癌物质亚硝胺的形成.
8. 维生素B6 有什麼作用
妊娠期妇女常常有恶心呕吐的反应, 那麼吃什麼药治疗呢维生素B6 就是很好的治疗药物. 除此之外它还能治疗癞皮病, 营养不良症. 维生素B6 的化学结构及性质是:
维生素B6 的熔点为160 C , 易溶於水和酒精中. 维生素B6 主要存在於米糠之中, 用酒精溶液浸取米糠, 继续采用一些分离办法, 可以提取较纯的维生素B6 .
维生素B6 是辅酉每 的组成部分, 在动物体内参加氨基酸的脱羧及氨基转化的生化反应过程, 是动物正常发育, 细菌和酵母繁殖所必需的营养. 维生素B6 也可用於受放射性照射而引起的呕吐. 有时还用於多发性神经炎, 肌肉无力等症的治疗.
9. 为什麼糙米可预防脚气病
十九世纪末, 西欧, 东南亚, 日本, 我国都有过脚气病的流行, 并造成了一些人的死亡, 后来研究证实, 该病是由於食精白米的关系.
精白米就其滋味来说比糙米好吃, 但就其营养价值来说却不如糙米, 因有大量的营养物质存在於米皮下的糊粉层和胚芽之中. 为得到精白米, 将糊粉层磨去, 营养物质损失严重, 特别是维生素B1 的损失. 据分析, 每100 克糙米中含有0.34 毫克维生素B1 , 碾成精米后, 100 克精白米含维生素B1 只有0.15 毫克. 由於精白米中维生素B1 含量少, 长期食用白米又无其他含维生素B1 的食物作为补充, 势必导致维生素B1 的缺乏, 而引起脚气病的发生. 糙米中由於含维生素B1 较高, 故吃糙米可以预防脚气病.
维生素B1 的结构如下:
维生素B1 受热易分解, 在125 C , 经2 小时, 便失去其作用. 因此, 在加热食物时, 时间不宜过长, 温度不宜过高, 否则会影响维生素B1 的作用. 成人每天所需维生素B1 的量大约是1 毫克.
10. 为什麼用深棕色瓶子盛牛奶为最好
如果在食物中长期缺乏维生素B2 , 就会引起皮肤及黏膜的炎症. 要治疗这种病也就只有给病人食用含有维生素B2 的药物及食物, 达到了人体对於维生素需要量时, 病也就慢慢好起来了.
维生素B2 又名为乳黄素, 乳黄素在牛奶中较多. 维生素B2 的化学结构及性能如下:
维生素B2 熔点为292-293 C , 橙黄色针状结晶, 在中性溶液或酒精溶液里呈鲜明的绿黄色并放萤光, 有苦味. 遇碱易分解, 遇光也易分解. 因此, 盛牛奶的瓶子最好用深棕色的瓶子, 以防牛奶中的维生素B2 分解. 维生素B2 除在牛奶中含量较高之外, 在心脏肌肉及肝脏中也较多. 维生素B2 在水中难溶.
Post By：2009/4/1 19:12:30
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