多彩芬芳的花朵

　　　　“万紫千红”是诗人对花朵的赞美。

　　　　的确，红色的、紫色的、蓝色的花十分常见。这些美丽的颜色都是由花青素显示出来的。什么

　　是花青素？它是花瓣细胞的细胞液里含有的一种色素。这种色素有一个特点，就是容易改变颜色。

　　　　你认得牵牛花吧！它的花朵像喇叭，颜色挺多，有红的、紫的、蓝的。如果你把一朵红色的牵

　　牛花，泡在肥皂水里，这朵花顿时就变成了蓝花。再把这朵蓝花泡到稀盐酸的溶液里，它又就成红

　　花了！这是为什么呢？原来，花青素在碱性溶液里呈蓝色，在酸性溶液里呈红色，在中性溶液里呈

　　紫色。

　　　　留心观察棉花的花，就会发现它也能改变颜色。刚开放的花是乳黄色的，后来变成了红色，最

　　后又变成了紫色。因此，在一棵棉株上，常常同时开放着几种不同颜色的花。这也是由于阳光照射

　　和气温的变化，影响到花瓣细胞液的酸碱性发生了变化，最终引起花青素的颜色发生了变化。

　　　　有些植物开黄花，那是因为花瓣细胞的叶绿体，含有大量的叶黄素。

　　　　那么，白色的花是怎么回事呢？花呈现出白色，是因为花瓣细胞里不含什么色素，而是充满了

　　小气泡。你如果不信，用后捏一捏白色的花瓣，把里面的小气泡挤掉，它就成为无色透明的了。

　　　　许多花朵，不但有美丽的花冠，而且有芬芳的气味。这是因为花瓣的一些细胞里含有一种油脂，

　　叫做芳香油。芳香油的特点是挥发性很强，能够散发出诱人的香味。经太阳一晒，它挥发得更快，

　　所以在阳光明媚的时候，花香更浓，散发更远。



苹果为什么变甜了？

　　　　夏天，树上的苹果不是青青的，而且又硬又酸，简直不能入口。

　　　　秋天到了，树上的苹果也变了样。苹果不但长大了许多，而且由青变红，吃起来又松又脆，酸

　　甜适中。

　　　　苹果为什么由青、硬、酸变得红、脆、甜了呢？

　　　　由青变红，是因为苹果的表皮细胞里，原来含有大量的叶绿素，到成熟的时候，叶绿素被破

　　坏，同时形成了花青素。阳光的照射可以促进花青素的形成，所以苹果向阳的一面，红色总是深

　　些。由硬变脆，是因为没有成熟的苹果，果内细胞排列得紧密，成熟以后，果肉细胞排列得比较疏

　　松，果肉就变得松脆了。

　　　　由酸变甜，是因为果肉细胞里含有的酸性物质，有一部分转化成糖。此外，果肉细胞里贮藏的

　　淀粉，也有一部分转化成糖。把苹果留到冬天再吃还要甜些，这是余下的酸性物质和淀粉继续转化

　　成糖的缘故。