酵母菌和霉菌都是个体微小的真菌。霉菌的种类很多，最常见的是青霉和曲霉。

　　酵母菌　酵母菌是无色的、卵形的单细胞个体。它具有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细

胞核，细胞质里面有明显的液泡(下图)。

　　酵母菌不含有叶绿素，进行腐生生活。它在有氧和没有氧的条件下都能生活：有氧的时候，

酵母菌能把葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；没有氧的

时候，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用。我们

知道，面粉里除了含有淀粉以外，还含有少量的葡萄糖。蒸馒头、制面包在加水和面时，总要加入

一些酵母菌。酵母菌分解面粉里的葡萄糖，就会产生二氧化碳。二氧化碳遇热膨胀，所以馒头、面

包总是喧软多孔的。

　　成熟的酵母菌细胞，向外生出的突起，叫做芽体。芽体逐渐长大，最后与母体脱离，成为一个

新的酵母菌。这种生殖方式叫做出芽生殖。当酵母菌发育到一定的阶段时，一个酵母菌的细胞里

会产生几个孢子(通常是4个)。每个孢子最终都能发育成一个新个体。

　　霉菌　青霉和曲霉的菌体是由许多菌丝组成的。由于菌丝具有横隔，所以青霉和曲霉都是多细

胞的霉菌(如下图示)。青霉和曲霉的每个细胞里都有细胞核。

青霉的结构　　　　　　　　　　曲霉的结构

　　青霉和曲霉的菌丝，有的在营养物质的表面向上生长，叫做直立菌丝；有的蔓延到营养物质的

内部，叫做营养菌丝。青霉和曲霉从营养物质内吸收有机物，进行腐生生活。

　　青霉直立菌丝的顶端，长有扫帚状的结构。这种结构的每一个分枝上，都生有成串的孢子。成

熟的孢子呈青绿色，于是青霉也就显出青色来。

　　曲霉直立菌丝的顶端，膨大成球状，球状结构的表面呈放射状地生有成串的孢子。孢子随着曲

霉种类的不同而呈黄色、橙红色或黑色。

　　由此可见，青霉和曲霉都是靠孢子进行生殖的。医药上常用的一种抗生素——青霉素，就是从

青霉的培养液中提取出来的。酱油和酒的制作都与曲霉有关系。但是，长在花生、玉米等籽粒上的

某些种类的黄曲霉，能使人、畜的肝脏致癌。

　　下面用培养好的青霉或曲霉，来观察霉菌。