第一节 营养物质

　　　　我们吃的各种食物中，含有六大类营养物质：蛋白质，糖类，脂肪，维生素，水，无机盐。每

　　一类营养物质，都是人体所必需的。

　　　　蛋白质 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等，都离不开蛋白

　　质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。

　　　　蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物（下左图）中获得。

含蛋白质较多的食物　　　　　　　含糖类较多的食物

　　　　糖类 　糖类（包括淀粉，麦芽糖和葡萄糖等）是人体最重要的供能物质。人体的一切活动，包

　　括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的的能量主要来自糖类。糖类也是构成细胞的一种成分。

　　　　糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物（上右图）中获得。

　　　　脂肪 　脂肪也是供给能量的重要物质。不过，在一般情况下，脂肪作为备用的能源物质贮存在

　　体内。

脂肪主要从猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等 　　食物（右图）中获得。 　　　　食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪 　　和蛋白质。那么，这三类营养物质究竟各含有多少能量呢？据测定， 　　它们在体内分解所放出的热量分别是：每克糖类平均为17.15千焦， 　　每克脂肪平均为38.91千焦，每克蛋白质平均为17.15千焦。各种食物 　　含多少热量，可以参看本部分最后的附表（第124～128页）。

含脂肪较多的食物

　　　　维生素 　维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，

　　但是它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正确的生长和发育，还会引起疾病。

　　维生素的种类很多，下面列表简要介绍几种。

维生素种类	食　物　来　源	主要功能	缺乏症
维生素A		促进人体正常发育， 增强抵抗力，维持人 的正常视觉	皮肤粗糙、夜盲症 　（傍晚时看不清东 　西）
维生素B1		维持人体正常的新陈 代谢和神经系统的正 常生理功能	神经炎、食欲不振、 消化不良、脚气病
维生素C		维持正常的新陈代 谢，维持骨胳、肌肉 和血管的正常生理作 用，增强抵抗力	坏血病（皮下、牙龈 的血管出血）、抵抗 力下降
维生素D		促进钙、磷吸收和骨 胳发育	佝偻病（如鸡胸、X形 或O形腿）等，骨质疏 松症

　　　　说明： 植物性食物里不含维生素A，但在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里，含有大量的胡萝

　　卜素，它在人体内能转变成维生素A。


　　　　水 　水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60％～70％。水是细胞的主要组成成分。人

　　体的各种生理活动，都不能离开水。人体内的营养物质和废物等都必须溶解在水里才能进行运输。

　　　　无机盐 无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4％左右。无机盐对人体也非常重要，它是构

　　成人体组织的重要材料。例如，无机盐中含有的钙、磷是构成骨胳和牙齿的重要成分，铁是构成血红

　　蛋白的一种成分。现将几种主要无机盐的食物来源列表简介如下。

1.“患夜盲症的人应该多吃一些动物肝脏”，这个说法对吗？ 　　为什么？ 　　　　2.为什么长期以精米为主食而副食又单调的人，有可能患脚气 　　病？

　　　　　　课外读