椿有香臭

椿有香臭

香椿嫩且香

早春三月,在蒙蒙细雨中,香椿芽上市了。

香椿芽其实就是香椿树的嫩芽,它具有特殊的香味,用来炒鸡蛋或拌面筋,滋味极好。有人将香椿芽斩碎,用来拌熟鸡脯肉米、熟火腿肉米什么的,做成“拌香椿松”,味道更是美绝。当然,将香椿芽洗净,蘸鸡蛋与面粉和成的糊,放在油里炸成所谓的“香椿头”,更是别具一番风味。

香椿做菜确实令人难忘。这是因为香椿芽嫩脆爽口,被称为“嚼之竟日香齿牙”,除了前面所说的“香椿炒蛋”和“拌香椿松”以外,北方的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒鸡丝、胶东的香椿酱油拌面,华北的香椿辣椒和皖北的椿芽辣子汤都久负盛名。

香椿属楝科植物,它树形优美,高度达10来米,树皮褐色,树叶为羽状复叶(题图),小叶呈长圆形,边缘有锯齿。

香椿是落叶植物,冬天,树叶全部落光,入春再长出新叶,初生的嫩叶呈紫红色,气温渐渐升高,叶子便变成绿色。在叶子将绿未绿之时,将嫩叶掐来便成为上市的香椿芽。

香椿是良药

香椿原产我国,全国各地都有栽培。

早在汉朝,古人便以其嫩叶作为佳肴,并像荔枝一样作为贡品进贡给皇帝。

到了唐代,人们发现,香椿芽居然还可以当药用,如唐人写的《唐本草》上已认为香椿“味苦涩,解除热燥湿,收敛止血,止泻止痢,杀虫解毒”。

近代,人们常用香椿叶煎服治痢疾,或将香椿叶捣烂,用酒冲服,治唇上生疮等病。大夫们发现,用香椿的树叶、树皮与树根作外用药,可治疗腹中肿块、疮毒、疮疥、癞癣等。

香椿的药用价值在于其树叶和树皮富含能杀灭多种细菌的有机物,香椿不仅含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、纤维素、胡萝卜素、钙、磷、铁等物质,而且还含有香椿素、川楝素、甾醇和鞣质等能灭菌的物质,香椿的药用价值就由此而来。

据悉,香椿的蛋白质含量为诸蔬菜之首,所含的维生素C可与蔬菜中含维C最高的辣椒相媲美,因此是一种很有开发前途的经济植物。

臭椿何许物

和香椿齐名的有臭椿。臭椿也可供作药用,但它与香椿亲缘关系较远。

臭椿属苦木科,高20余米,外形与香椿有几许相像,但仔细看,两者存在不少的区别。香椿的树皮呈褐色,臭椿的树皮大多呈灰白色。香椿和臭椿都长羽状复叶,但二者的羽状复叶上小叶数目是不一样的:香椿是偶数羽状复叶(小叶的数目是偶数,为10~22枚);而臭椿是奇数羽状复叶(小叶的数目是奇数,有13~25枚)。香椿的全身有香气,而臭椿不仅没有香气,还有臭气(臭椿的小叶搓揉后能发出臭气)。

臭椿的适应能力极强,原产于我国北部和中部,现已遍及全国,尤以西北和华北居多。

臭椿能忍耐48℃的高温和-30℃的严寒。干旱瘠薄之处,甚至于石灰岩和含盐在0.06%以下的盐碱地它也能生存。臭椿种子的生命力很强,晒干贮藏后两年还能发芽。

人们重视臭椿是因为臭椿全身是宝:根皮、树皮和果实均可入药。

在春秋两季,将挖来的臭椿树根,以木棒轻击,然后剥皮、切块、晒干,置于通风处防蛀。

臭椿的树汁有毒,为了预防中毒,在剥臭椿树皮时,宜先将树干砍伤,使树汁从刀伤处流出,2~3个月后,树皮才可供作药用。

臭椿的果实,中医称作凤眼草,呈矩圆状椭圆形,有翅,长3~5厘米、宽1~1.2厘米。

臭椿于每年4~5月份开花,为顶生的圆锥花序,9~10月份结果,此果便是凤眼草。将其去果柄晒干,即可入药。

中医药学认为,臭椿的根皮和树皮性苦、涩、寒,能清湿热、止泻和止血,故可用来治疗慢性痢疾、肠炎、便血、功能性子宫出血、宫颈癌和肠癌。臭椿的果实性苦、凉,能清热利尿、止痛、止血,用来治疗便血、尿血、崩漏和带下。

据医药学研究得知,臭椿的根皮含苦楝素,树皮含有臭椿酮、乙酰苦内酯、苦内酯,果实则含有臭椿内酯和其他生物碱?恀?#尥礐珹VジK1絮枕??竢3?#馮MX酜椁龍?劳?汔擑?S氬t?w棸es龍TGv"a?蚖倸?y<廝i毄艳Z䴓V0苫aO覟瑕S氪6馁,墦K颿7权懴?