颊齿生香话野菜

颊齿生香话野菜

“风雨侵衣骨更硬,野菜充饥志更坚……”,在战争年代,小小的野菜曾经挽救了许多革命战士的生命,所以,经历过枪林弹雨的老战士至今仍忘不了那些救命的野菜。

“革命菜”——野茼蒿

据不完全统计,我国境内可供食用的野菜约有数百种,其中富有营养、具有开发价值的约有近200种。“革命菜”正是这些野菜中最富传奇色彩的一种。

“革命菜”是野茼蒿(题图)的俗称。它高20~100厘米,茎上长有纵条纹、光滑无毛;叶对生,长7~12厘米,宽4~5厘米。从外表上看,“革命菜”并不出众,若是你在河边、沟渠和山坡草丛中看到“革命菜”,你一定很难想象,在过去的革命年代里,就是这小小的“革命菜”曾经挽救了许许多多革命战士的生命。

“革命菜”产于江西、湖南、广西、广东、云南等省区,一年中有三季可以食用。每年的春天、夏天和秋天,将“革命菜”的嫩茎和嫩叶掐来,洗净,然后炒食,其味甜滑可口。

“革命菜”属菊科,它的身上有许多菊科植物的特征,比如:花为头状花序,果实和向日葵一样,也是瘦果。

 

“革命菜”的营养价值十分高,专家们替它们做过统计,每100克“革命菜”就含有3.6毫克胡萝卜素,0.27毫克维生素B2和56毫克维生素C。

有腥味的小草

我国江浙一带的田埂和水沟等阴湿处,人们常能找到一种长着心脏形叶子的小草。这种小草的外形非常平凡,但茎干折断后却会发出腥味,因此被称作鱼腥草。

鱼腥草的叶子呈心脏形,互生在茎上。叶下还长有膜质的托叶,这种托叶的下部常与叶柄合生成鞘状。

鱼腥草在初夏开花,花不大,且不长花被,但却能招引昆虫。这又是为什么呢?原来,许许多多鱼腥草的花集中长在一起,便生成了穗状花序,花序的下方还另生有四片白色花瓣状苞片,这种苞片叫总苞,同样也能招来昆虫。

鱼腥草是一种著名的药材,中医学上以其茎和叶入药,性微寒,味辛,功能清热解毒、排脓,主治肺热咳嗽、肺痈、疮痈肿毒等症。

鱼腥草也可以当蔬菜。夏天和秋天,将长得肥肥的鱼腥草嫩茎和嫩叶摘下,用开水烫过,然后放入清水漂洗,捞起后炒食或做汤,其味鲜美无比。若再加上酱油、麻油凉拌,更别有一番滋味。鱼腥草是多年生草本植物,即使在大雪封山,天寒地冻的情况下,它的地下茎仍然保持着旺盛的生命力。冬天,到山上或地边去将鱼腥草的根状茎掘来,洗净,塞入坛子,并倒入些许盐水,用石块压紧,一二个月后,一坛香喷喷的腌鱼腥草便告制成。

鱼腥草的学名叫蕺菜,属三白菜科,据研究,它也含有丰富的胡萝卜素、维生素B2和维生素C。

“胡萝卜素之王”

那么多的野菜中,谁的胡萝卜素含量最多呢?

本世纪80年代,一些中国军事学家和植物学家受中国人民解放军总后勤部之托,花了三年时间,在全国各地调查了近300种野生植物,终于找到了一批可供食用、营养好、无毒害、易识别、分布广、生长良好的野生植物。在这批野生植物中,羊乳的胡萝卜素含量高居榜首。

羊乳又名四叶参、轮叶党参、奶参或奶薯,它生活于我国东北、华北、华东、中南各省区的灌木丛或沟边湿地,是一种草质缠绕藤本。

羊乳的名字来源于它的全身都含有白色的“乳汁”,稍一碰破,这种“乳汁”即会流出。

羊乳是多年生植物,它的根极肥,呈纺锤形,像一只大海螺,长达15厘米,表面乳黄色或淡灰棕色。

羊乳的茎长约1米,且有许多分枝,叶子并不都是一个样子:主茎上的叶常互生,分枝上的叶则三四片小叶长在一起,看上去就像车轮一般。

秋季是羊乳开花的季节。这时,羊乳开出钟状的小花,这种花外红内紫,极为好看。以后,羊乳便结出有翅的蒴果。

在野菜中,羊乳被认为是营养成分含量最高的一种,每100克羊乳的可食部分,竟含有14.4毫克胡萝卜素、59毫克维生素C和0.49毫克维生素B2。

采摘羊乳可在春、夏、秋三季进行,将嫩苗或嫩叶撷来,用开水烫,再用清水泡数小时后即可炒食。羊乳肥壮的根部到入秋以后挖出,洗去泥沙,切片或切丝炒食或煮食都味甜可口,别有风味。若是腌成咸菜,则更是一绝。

羊乳是一种极好的药材,中医以其根入药,它性平味甘,功能润肺止咳、解毒、通乳,主治肺虚咳嗽、痈疮肿毒、乳汁不足,民间还用羊乳治疗蛇咬伤。

扫帚菜

古人常用“鸡鸣即起,洒扫庭除”形容人们的勤劳,洒扫庭院靠什么?当然是扫帚。扫帚是用什么做成的?大部分的扫帚是用扫帚菜制做的。

扫帚菜是藜科植物地肤的俗称,它是一种一年生的草本植物,茎直立,高50~100厘米。

地肤的特别之处在于分枝特别多,而且,它的叶互生,无叶柄,呈条状披针形,因此,初看之下,很难将叶与枝条分开。

地肤的花位于叶腋部位,花很小,但很多。到了秋天开花季节,黄绿色的无柄花布满枝间,看上去倒也另有一番情趣。

地肤的果实上长有水平方向的翅,成熟以后被大风刮着就飞上了天。正因为如此,地肤的种子可以随风传播到很远的地方去。

地肤不仅产于中国,而且还产于欧洲、亚洲中部和印度。它的种子称作“地肤子”,可用来入药。地肤子性寒、味甘苦,功能清湿热、利小便,主治皮肤湿疮,小便淋沥,脚气水肿。

入冬,地肤的老枝枯黄了,这时候可用它来制作扫帚,扫帚菜的名字就是这样叫出来的。