菠菜烧豆腐

菠菜烧豆腐

冬春蔬菜中,许多人最爱吃菠菜。青炒菠菜,碧绿清爽,镶有红根,色彩诱人;菠菜咸肉排骨汤、菠菜豆腐汤,色香味俱全,味美可口。菠菜虽然略带涩味,余味却是甜滋滋的。

民间也流传菠菜烧豆腐是名菜,所谓“红嘴绿鹦哥和金镶白玉板”,说的就是菠菜和油煎豆腐。

对于菠菜和豆腐同时煮成菜,历来就有不同的说法。有人说,菠菜里含有大量的铁和维生素,豆腐也是营养丰富的食品,两者同煮,互相补充,营养价值更高了。但是,也有人说,菠菜中含有大量的草酸,它能同钙起化学反应,形成草酸钙,所以,菠菜和豆腐一起煮,会使豆腐中所含的钙质沉淀出来,不能被人体吸收利用。因此,菠菜和豆腐一起煮不好。

究竟是哪一种说法对呢?这先得从菠菜和豆腐的营养成分说起。

菠菜的营养价值比较高,含有丰富的蛋白质、多种维生素和各种矿物质。在一百克菠菜中,含有三·六克蛋白质,五·二克胡萝卜素,同胡萝卜里的胡萝卜素含量相当。

豆腐是用大豆作原料制成的,豆浆里加上石膏或盐卤以后,就会凝成豆腐。豆腐含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B,还含有钙、磷、铁等等,也是营养丰富的食物。

在一百克菠菜中,约含○·三六克草酸,加热烧煮时,这些草酸可同其他可溶性营养成分一起溶于水。这些草酸如果不除去的话,很快会在胃肠道里被吸收而进入血液,同血钙结合,然后在尿里逐渐排出。这样,人体里的钙质就会减少,这不利于结核病人病灶的钙化,而且对孕妇、少年儿童的牙齿生长和骨骼发育都是不利的。

可是,在一百克豆腐里,约含有○·二四克钙,由于这些钙已经和蛋白质结合,因此,豆腐和菠菜同煮的时候,菠菜中溶于水的草酸,不会同钙发生化学作用。人们吃了菠菜烧豆腐以后,豆腐被胃液慢慢消化的时候,钙质分解出来了,才能同草酸结合,变成草酸钙,胃肠没法吸收它,只好把它排出体外。因此,吃菠菜烧豆腐,不仅不会影响人体吸收豆腐中的蛋白质成分,而且还可以除去菠菜中的草酸。

根据实验,大约七十克豆腐中的钙,就可以把一百克菠菜中的草酸除尽。这样,菠菜中的草酸就不会进入血滚去夺走人体里的钙了。由此可见,菠菜配豆腐做菜,不仅无害,反而是有利的了。

你如果想去掉菠菜的涩味,不妨这样去做:把菠菜放在开水里煮上两三分钟,然后捞起来,这时候,菠菜所含的草酸大多溶在开水里了。你去水留菜,再用它炒,或同豆腐一起煮,不但去了涩味,还能保持营养成分。

菠菜还有药用价值。现代医学已经把菠菜用作滑肠药,主治习惯性便秘,或久病大便不通和痔漏患者;它又能促进胰腺分泌胰液,帮助消化。