多吃蔬菜

多吃蔬菜

有人说:“健康之道,要多吃蔬菜。”的确如此。

有些人,不挑食,粗粮细粮,鱼肉荤腥,蔬菜瓜果,什么都吃,这种生活习惯好,身体也健壮。可是,有些人就不同了,对菜肴东挑西拣,爱这嫌那,老是拣荤菜吃,就是不吃蔬菜,这样偏食不好,不利于健康。

多吃蔬菜有好处,对这点是不应该怀疑的。可是,吃蔬菜到底有哪些好处呢?

蔬菜是身体正常发育和维持生命所不可缺少的。蔬菜中含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质,特别是含有丰富的多种维生素。人们赞誉蔬菜是“维生素的仓库”,维生素就是:“维持生命的要素”。你由此可想象到蔬菜对人类是多么重要啊!

蔬菜中,菠菜、芹菜、胡萝卜等含维生素A最多,其次是韭菜、卷心菜和西红柿。韭菜、青豌豆、卷心菜和西红柿含有大量的维生素B1。菠菜、花菜、西红柿、南瓜和卷心菜里含有丰富的维生素B2。几乎所有的新鲜蔬菜都含有维生素C,其中红辣椒、花菜、菠菜、油菜、韭菜、卷心菜、芹菜叶和西红柿的含量更多。菠菜、胡萝卜含有维生素D。小白菜含有维生素E。菠菜、花菜、小白菜、胡萝卜和西红柿含有维生素K等等。

在蔬菜中,还含有钙、铁、磷、植物碱、芳香物质等养分,都是人体里所不可缺少的营养物质。

人体里如果缺少了各种维生素,就会患各种各样的疾病。比如,缺少了维生素A,就会出现眼角干燥,视觉模糊,还容易患上感冒、结核病等等。缺少了维生素B1,会得脚气病和神经炎。缺少了维生素B2,会带来食欲不振、四肢无力、头痛、眼酸等等。缺少了维生素C,就会患坏血病,常常危及人的生命。缺少了维生素D,儿童就容易得软骨病……

蔬菜能促进人体对食物的消化和吸收。尤其帮助人体吸收蛋白质、糖类和脂肪。比如,当你把含蛋白质多的食品和蔬菜一起吃下去时,进入胃里的消化液要比单吃一种食物多得多。你吃白菜肉馅饼,胰腺分泌的胰液,要比你单吃肉馅饼时多一倍多。你如果想更好地吸收油脂食品的营养,必须多吃些蔬菜。

蔬菜含的热量虽然比较少,却含有酒石酸,它能阻挠糖类变为脂肪,也就是可以防止人体发胖。蔬菜含有比较粗糙的纤维,能帮助大肠蠕动,使各种致病的有害物质同肠壁减少接触,并把它们排出体外,可以减少肠胃病的发生。

蔬菜还有防病治病的作用。不仅健康的人离开蔬菜不行,病人也不能没有蔬菜。蔬菜对心血管病患者大有好处。因为蔬菜中含有丰富的钾盐,钠盐比较少,多吃蔬菜,人体里就不会保存多余的水分,减少水分也就减轻了心脏的工作负担。动脉硬化症的患者,多吃蔬菜以后,蔬菜中所含的果胶,可以帮助身体排除多余的胆固醇。

据美国科学家的研究,除了水果以外,多吃蔬菜和豆类,特别是胡萝卜,能预防癌症。因为蔬菜中的维生素A、胡萝卜素,可以使刚开始向癌细胞分化的细胞重新转化为正常的细胞。在两千名工人的调查研究中发现,那些平时多吃含有丰富的维生素A和胡萝卜素的蔬菜的人,肺癌的发病率大大减少。

吃蔬菜有这么多好处,那么,每天需要吃多少蔬菜合适呢?一个身体健康、食量正常的人,每天有三百克土豆,四百克白菜、卷心菜、胡萝卜、菠菜、韭菜、西红柿或其他菜就够了。冬季和早春蔬菜较少的时候,多吃些腌咸菜,酸渍菜,晒干菜和罐头菜也是有益的。

要保持蔬菜的营养价值,还得注意烹调方法。蔬菜要先洗后切,最好用不锈的菜刀切,现炒现吃。熟菜最好不要热第二次,制好的汤菜,如果要放到第二天吃,要吃多少,热多少,不要全热。不要把煮土豆的汤,或其他菜汤倒掉,这些汤汁可以用来做菜汤。胡萝卜、葱和西红柿等,要用植物油来做,加上调味汁,否则,胡萝卜素不易被吸收。蒸菜保留的营养价值最多,而文火炖菜,保留的最少。

多吃点蔬菜吧!让你的身体更加健康。