香艳味美的金针菜

金针菜也称“黄花菜”。野生的金针菜常生长在海拔900米以下的山坡林缘，现已很普遍地被人们引种到各家庭院。它有许多基生的条形叶片，像一条条绿色的丝绦随风起舞，每年夏季，一朵朵淡黄色的大花蕾在花葶上含苞待放，花朵盛开时，仿佛是一支支金喇叭向人们吹奏着夏日的旋律，散发着一缕缕甜甜的幽香。它的花蕾长度可达10厘米以上，被采下后蒸熟晒干即成为金针菜。6～8月，是采收黄花菜花蕾的好季节，以花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端紫点退去者为佳，最好于开花前1～2小时采摘，采得过早，花蕾尚未充分长成，影响产量，晒干后色泽也差；采得过晚，则花蕾开放，质量差，商品价值低。

采摘黄花菜时应轻摘、轻放、浅装、快运。采下的新鲜花蕾应立即进行蒸制，以免花蕾开放，蒸到颜色由原来的鲜黄绿色变为黄色，手握略感绵软为度。蒸好的黄花菜要放到太阳下曝晒至充分干燥后才能成为干菜出售。食用前先用清水把干菜浸泡柔软，然后与肉同炒，也可做汤和做配菜，色艳味美，香气诱人。黄花菜一般都是制成干菜后吃，但市场上近些年也常有新鲜的黄花菜出售，因为新鲜的花蕾中含有有毒的植物碱，因此，必须用热水焯过，直到花蕾退去绿色，即植物碱彻底遇热分解掉以后，才能食用。

经化验表明：黄花菜含大量的维生素和矿物质，每市斤干黄花菜含胡萝卜素17.2毫克、维生素B22.5毫克，钙2315毫克，磷865毫克，铁82.5毫克，蛋白质70.5克，脂肪2克，糖类300克及丰富的硫胺素、核黄素、抗坏血酸等，是具有丰富营养的花卉类副食品。此外，金针菜的根还可以入药，有清热利水、凉血止血的作用，用于治疗水肿、膀胱结石、血尿、腮腺炎、崩漏、衄血等症。